抹茶蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料

• 步骤 2：

  烤盘垫上油纸

• 步骤 3：

  取一个大小合适的盆，先筛入抹茶粉。

• 步骤 4：

  牛奶用微波炉温一下，分次倒入抹茶粉中，每倒入一次都要用茶筛轻轻搅拌到无颗粒状态。

• 步骤 5：

  倒入色拉油，同样搅拌均匀。

• 步骤 6：

  加入4个蛋黄。分蛋清蛋黄的时候注意分得干净利落哦，蛋清不能碰到水，油脂，也不能有蛋黄残留在蛋清中。

• 步骤 7：

  用打蛋器把蛋黄也搅拌到均匀状态。

• 步骤 8：

  接着筛入低筋面粉，记得粉类一定都要筛，否则有颗粒结块不易拌匀。

• 步骤 9：

  用打蛋器把面粉拌匀的时候不要过多画圈，少划几圈然后用画Z字的方式搅拌，以免面粉出筋。

• 步骤 10：

  这个时候可以预热烤箱，烤箱预热到170度。

• 步骤 11：

  开始打发蛋清，第一次稍微打两下，这样粗泡状态时加入三分之一的白砂糖。

• 步骤 12：

  继续打一会儿，泡沫细密一些时加入另外三分之一的砂糖。

• 步骤 13：

  继续打一会儿，加入剩下的白砂糖。

• 步骤 14：

  蛋白霜最后打到这样的弯钩状态，也就是湿性发泡。不要打过头，打过了不好搅拌。

• 步骤 15：

  取一小部分打好的蛋白霜，与绿茶面糊混合均匀。

• 步骤 16：

  再与剩下的大部分蛋白霜混合，这次必须用翻拌的手法，轻轻混拌。切忌画圈混合或者用力太大以致蛋白霜消泡。

• 步骤 17：

  拌匀后倒入烤盘，摊匀。在桌面上敲击几下，震破其中的大气泡。

• 步骤 18：

  放入预热好的烤箱中层，烘烤15-16分钟。

• 步骤 19：

  烤完取出后趁热撕去底下的油纸，撕下后仍需要轻轻盖上，以免蛋糕体干裂，这轻轻盖上的油纸作用是保湿。

• 步骤 20：

  这个时候从冰箱取出淡奶油，淡奶油不要提早拿出来，室温下的淡奶油是不好打发的。需要打发时再取出，加入22克白砂糖。一直打发到比较稳固的状态。

• 步骤 21：

  蛋糕体晾凉以后，换一张长一点，干净的油纸，到时候方便卷蛋糕卷。

• 步骤 22：

  反过来，油纸在底下，蛋糕烤得上色的一面朝上。均匀涂上打发好的淡奶油。

• 步骤 23：

  把蛋糕卷靠身体的一边先稍微往里卷一点，然后依靠油纸的力道顺势往前走，一边往前一边往下压，一气呵成卷好。实在卷不好的中途也可以整理一下。卷好后放入冷藏或者冷冻定下型。

• 步骤 24：

  定好型以后取出切块。切的时候刀要保持干净，最好准备好温水，切之前用温水过刀，擦干净再切，就切得比较干净漂亮。切每一刀之前都要用温水过并擦干哈。

• 步骤 25：

  成品图

• 步骤 26：

  成品图

• 步骤 27：

  成品图