零失败紫薯蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.紫薯切片 蒸熟 晾凉 压成泥，取100克紫薯泥备用。

• 步骤 2：

  

  2.食材集合。蛋白蛋黄分别分离在两个干净无油无水的盆里，蛋白入冰箱冷藏。 我用的是土鸡蛋比较小，可以根据鸡蛋大小调整数量，我的鸡蛋连壳总重量230克。

• 步骤 3：

  

  3.蛋黄加入20克糖粉，用蛋抽搅拌至两者完全融合。

• 步骤 4：

  

  4.加入65克牛奶，大致搅拌均匀即可。

• 步骤 5：

  

  5.加入65克无味植物油，用力快速搅拌，直至完全乳化，也就是蛋黄液和植物完全融合，液体表面呈非常细腻的泡沫样。

• 步骤 6：

  

  6.筛入80克低筋面粉和1克泡打粉，Z字型搅拌至柔顺的美奶滋状态。 Z字型搅拌是避免蛋糕起筋的最有效方法，所以千万不要画圈搅拌。 蛋黄糊完成备用。

• 步骤 7：

  

  7.蛋白从冰箱拿出打散，加入40克白砂糖的1/3，搅打至细腻泡沫状。

• 步骤 8：

  

  8.第二次加入1/3白砂糖継续搅打至有明显纹路。

• 步骤 9：

  

  9.加入最后1/3白砂糖打发至湿性发泡和干性发泡之间的状态。也就是提起打蛋头有明显的小尖角，但还是微微颤动的状态。 蛋白打发的状态决定了烤出的蛋糕是否开裂，因此千万别打发过头了。 蛋白霜完成。

• 步骤 10：

  

  10.蛋黄糊和蛋白霜分两次切拌混合均匀，倒入铺了烤纸的烤盘中，震出气泡。烤箱180度上下火预热5分钟烤18分钟。 这时候可以去准备馅料了。

• 步骤 11：

  

  11.紫薯泥加入100克淡奶油+10克白砂糖。

• 步骤 12：

  

  12.用电动打蛋器打至浓稠。

• 步骤 13：

  

  13.蛋糕从烤箱拿出倒扣晾凉至手温状态，不要彻底晾凉，不然不好卷。 涂上紫薯内馅，离身体近的那边多涂些，其余地方涂抹均匀。 离身体远的那边45度角斜斜切掉一边，这样卷的时候更服帖。

• 步骤 14：

  

  14.像糖果一样用烤纸卷紧，放冰箱冷藏2小时以上定型。

• 步骤 15：

  

  15.切片 大特写～

• 步骤 16：

  

  松软不～香甜不～诱人不～