苏州传统名小吃做法——苏州酒酿饼（救娘饼）的做法步骤

• 步骤 1：

  酒酿面团的和制过程：面粉200克放入和面盆中。

• 步骤 2：

  加入1/2茶匙白糖。

• 步骤 3：

  用筷子把面粉与白糖搅拌均匀。

• 步骤 4：

  自制酒酿110克，放在微波炉中加热30秒至微温。

• 步骤 5：

  加热好的酒酿分次倒入面粉中。

• 步骤 6：

  用筷子把酒酿与面粉搅拌均匀，成为葡萄状带雪花状面絮。

• 步骤 7：

  用手把所有的面絮揉捏在一起。

• 步骤 8：

  和成表面光滑的“三光”（面光、盆光、手光）面团。

• 步骤 9：

  面团的发酵过程:（电饭锅版）电饭锅内胆里倒入2小碗开水。

• 步骤 10：

  把小碗倒扣在电饭锅内胆里，作为支架。

• 步骤 11：

  和好的面团放在一个可以放入电饭锅内胆的容器里，上面覆盖一层保鲜膜。

• 步骤 12：

  装有面团的容器放在电饭锅内胆里的小碗底上。

• 步骤 13：

  上面盖一层干净的湿布。

• 步骤 14：

  盖好锅盖，通电使电饭锅处于保温状态，保持锅里的水温不变。

• 步骤 15：

  等面团发酵到两倍大。

• 步骤 16：

  用手撕开上面一层面皮，里面呈现蜂窝状的小孔，面团就发好了。

• 步骤 17：

  等面团发酵过程可以处理馅料～白芝麻红豆沙馅的拌制过程：自制红豆沙90克放在干净的小碗里。

• 步骤 18：

  放入1汤匙白芝麻粉。

• 步骤 19：

  加入1汤匙食用油。

• 步骤 20：

  用筷子把所有材料搅拌均匀。

• 步骤 21：

  面剂子的制作过程：案板上刷一层食用油，发好的面团放在案板上。

• 步骤 22：

  用手反复揉面团，把里面的空气排出。

• 步骤 23：

  使面团由蓬松变得瓷实，揉成表面光滑的面团。

• 步骤 24：

  两手掌心按在面团上，轻轻在案板上来回滚动搓制，把面团搓成圆柱形的长面团。

• 步骤 25：

  用手把面团揪成50克一个重的面剂子。

• 步骤 26：

  面饼皮的制作过程：取一个就好的面剂子。

• 步骤 27：

  用手捏着面剂子的边缘弯曲折叠揉制。

• 步骤 28：

  使面剂子表面变得光滑。

• 步骤 29：

  左手大拇指和其余四指配合捏着面剂子，右手的大拇指和其余四指捏在面剂子的边缘，两只手相互配合朝一个方向360度旋转面剂子。

• 步骤 30：

  面剂子被捏成边缘光滑的圆锥形状。

• 步骤 31：

  两手掌心把圆锥形状面剂子按成扁圆形剂子。

• 步骤 32：

  扁圆形剂子放在案板上，左手捏着剂子的边缘，右手按着擀面杖，两只手相互配合，一边旋转面剂子一边擀制。

• 步骤 33：

  面剂子擀成边缘薄中间略厚的圆形饼皮。

• 步骤 34：

  酒酿饼的包制过程：取一个擀好的圆形饼皮，放在左手里。

• 步骤 35：

  放入1汤匙大约15克的白芝麻红豆沙馅。

• 步骤 36：

  像包包子一样，把饼皮边缘捏合在一起。

• 步骤 37：

  收口处捏紧，成圆锥形状带馅料的饼坯。

• 步骤 38：

  两手掌心把圆锥形状饼坯按成扁圆形饼坯。

• 步骤 39：

  扁圆形饼坯倒扣在案板上，使收口处朝下面向案板。

• 步骤 40：

  用手掌心把扁圆形饼坯轻轻按压一下。

• 步骤 41：

  重复以上步骤，做好所有的酒酿饼饼坯。

• 步骤 42：

  酒酿饼的煎制过程：平底锅放在火上烧热，把手放在锅的上方感觉有热气不烫手即可。

• 步骤 43：

  筷子夹着厨用纸巾蘸适量的食用油，把整个锅底擦一遍。

• 步骤 44：

  做好的饼坯放在锅里，小火煎制。

• 步骤 45：

  为了避免热气散失，煎的时候盖好锅盖。

• 步骤 46：

  煎到一面金黄色，翻面再煎另一面。

• 步骤 47：

  为了避免热气散失，煎的时候依旧盖好锅盖。

• 步骤 48：

  煎到两面金黄，饼熟即可。