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豉汁凤爪收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 凤爪 1斤
- 八角 少许
- 桂片 少许
- 花椒 少许
- 葱 适量
- 酱油 少许
- 蚝油 少许
- 老抽 少许
- 料酒 少量
- 醋 少许
- 粟粉 适量
- 菱粉 适量
- 糖 少许
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
- 姜 少量
- 蒜粒 适量
- 豆豉 少许
- 干辣椒 少许
豉汁凤爪的做法步骤
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步骤 1：
将凤爪清洗干净，去掉爪尖然后对半切开，锅内放水，醋、料酒、姜，水开后放入凤爪。
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步骤 2：
凤爪煮开大概5分钟将其捞起然后冲掉油漂，沥干。 （在网上看到过网友说把凤爪放入沸油中炸，但是我没有成功，因为吸干水后放进去炸然后爆到四周都是油，痛苦，可能是水份没干透吧，所以我选择了用平底锅少油小火煎）
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步骤 3：
看到凤爪的表皮有一点焦黄色后装起然后浸泡在冷水1小时。
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步骤 4：
碗底放葱，然后放入凤爪、八角、桂片、花椒、盐、胡椒粉、隔水蒸半小时（想软点可以蒸久点）
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步骤 5：
锅内放水半杯，酱油、蚝油、老抽、干辣椒、糖、蒜粒、豆豉，将粟粉、菱粉兑水后也放进去煮开。
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步骤 6：
将碗里的八角、桂片、花椒拣出放入煮好的酱汁和凤爪一起搅匀后再蒸半个钟，过程中最好搅动一下，确保每只凤爪都能入味。
