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葡萄干吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高粉 258g
- 糖 38g
- 盐 3g
- 干酵母 3g
- 蛋 30g
- 牛奶 62g
- 水 70g
- 黄油 33g
- 葡萄干 50g
葡萄干吐司的做法步骤
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步骤 1：
后油法将面团揉至完全阶段，放入葡萄干稍微搅拌几下，翻出光滑面放入盆中发酵，发酵至2-2.5倍大，取出面团排气。（用手轻压面团）
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步骤 2：
分割为每只167g，滚圆后盖上保鲜膜松弛约20分钟，用手按下不立刻反弹为止。
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步骤 3：
将松弛好的面团，用擀面杖擀成大牛舌状，从上到下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟后再次擀扁呈长条状，卷起。
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步骤 4：
将卷好的面团放入模具，放入温暖处进行二次发酵，发酵到八分满。 烤箱预热180度，下层上下火约35分钟。吐司上色后在表面加盖锡纸继续烘烤，烤好马上脱模。
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步骤 5：
烤好的吐司高度是16cm多，记录一下，下次同一个配方再试试看。
小贴士
这次揉好的面团重500g,比前一次的轻，水份减少了10g，牛奶增加了5g
匆匆忙忙，心急火燎是做不好东西滴~ 对自己的忠告，下次一定要安排好时间再做面包~
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