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步骤 1:
各种果仁剥好,葡萄干提前洗干净控干水分。
步骤 2:
把各种坚果仁用刀切一下,不用切太小就可以,切好的果仁和葡萄干混合均匀…
步骤 3:
开始揉面!把面团材料除黄油、盐、坚果、葡萄干之外的所有食材放入厨师机,开始揉面…待面团揉到产生筋度,有一定的抗拉性,加入黄油和盐,继续揉面…
步骤 4:
继续揉面到扩展阶段,加入坚果碎和葡萄干,继续揉面到坚果碎分布均匀。
步骤 5:
把揉好的面团封好保鲜膜,盖湿布放在温暖湿润处进行第一次发酵。
步骤 6:
待面团发酵到差不多2.5倍大,看面团状态,食指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不回缩,面团不塌陷,就是发酵好了。
步骤 7:
取出面团到面板上,轻轻按压排气,将面团均分成两个面团,轻轻滚圆…盖湿布静置松弛15分钟。
步骤 8:
取一个松弛好的面团,拿擀面杖擀成椭圆形
步骤 9:
翻面儿,然后,自上而下收着卷起来
步骤 10:
卷好的面团,封口处按压到一起,捏紧。
步骤 11:
两个面团分别整形完成后,将封口处向下放置在烤盘中,盖湿布放置,进行第二次发酵。
步骤 12:
待面团二次发酵到2倍大,在面团表面拿喷壶喷一点儿水,用面粉筛筛少许面粉在面团表面,拿割刀割出自己喜欢的图案…
步骤 13:
放入预热好的烤箱,190度,上下火,烤25分钟左右…(烤的时候,看着颜色上色可以了,可以盖下锡纸再接着烤)
因为是红糖面团,烤的时候面包表面会上色比较深,这是正常的…如果看着上色深度可以了,就盖上锡纸接着烤,这样可以防止面包表面颜色过深!
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