栗子奶油蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  首先制作一个黄油可可戚风做为蛋糕的主体,做法参见:http://www.douguo.com/cookbook/79409.html 按照此款蛋糕使用方型模具制作

• 步骤 2：

  制作栗子奶油:蛋黄打散；

• 步骤 3：

  糖 水熬煮至118度，缓缓倒入蛋黄中，一边倒一边迅速的搅拌；

• 步骤 4：

  糖浆全部倒完后继续搅拌至蛋黄变白，体积变大，将泡软的吉利丁片加入蛋黄糖浆中（这里漏了一个步骤图，）继续搅拌至室温；

• 步骤 5：

  加入栗子泥；

• 步骤 6：

  将栗子蛋黄乳拌至没有颗粒——如果有颗粒，需要过筛一次，否则会影响口感；

• 步骤 7：

  将淡奶油打至硬性发泡；

• 步骤 8：

  将栗子泥与淡奶油混合；

• 步骤 9：

  拌匀即成栗子奶油馅，放进冰箱冷藏室内备用。

• 步骤 10：

  戚风蛋糕坯均匀的分割成四片，涂一层栗子奶油泥，就盖上一片蛋糕，重复涂三次栗子奶油泥，盖上第四片蛋糕。打发奶油香缇（100克淡奶油 10克细砂糖），涂抹在第四片蛋糕片上。用两把抹刀（菜刀也行）将蛋糕从裱花台上移到砧板上。

• 步骤 11：

  巧克力甘那许淋面：60克巧克力，60克淡奶油，20克黄油 加热淡奶油 巧克力，拌至完全溶化，稍冷却后加入室温软化的20克黄油，拌匀。 温热，将巧克力甘那许淋面倒在蛋糕上，将砧板在桌面上敲击，震平表面。 蛋糕坯放入冰箱冷藏室内半小时以后取出。 用利刀沾沸水后擦干，迅速的切掉蛋糕的四边，露出整齐的截面，每切一刀都要擦干净再次沾沸水。

• 步骤 12：

  表面装饰珊瑚糖、绿色开心果仁、蓝莓、马卡龙。 （顺便讲一下这几个马卡龙，是失败的小马，杏仁粉没细磨，太粗了，面糊也有点酱，上回做失败了没扔掉，这回蛋糕上还真好用上了，丑是丑了点，将就吧）