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豆腐丸子（豆腐元子）收藏
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所需食材
- 老豆腐 1块
- 小葱 1段
- 十三香 少许
- 白胡椒粉 少许
- 生粉 少许
- 盐 少许
- 五香粉 少许
- 鸡蛋 一个
- 花生油 适量
豆腐丸子（豆腐元子）的做法步骤
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步骤 1：
豆腐，最好是用做炸豆腐的盐卤豆腐，这样炸出的丸子才能酥软，中间呈空泡。首先将一块老豆腐放碗里用手抓碎，一定抓至非常细腻，如豆腐泥。
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步骤 2：
将小葱切碎，放入豆腐泥中，量不用太多，根据自己喜好。打入一个鸡蛋，放入十三香、五香粉、白胡椒粉、盐少许，生粉适量。用手抓匀，手感非常细腻、顺滑即可，放置片刻。
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步骤 3：
此时，火上坐锅，放入花生油，量应能没过豆腐丸子，且能保证丸子能飘起来，所以量不能太少。
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步骤 4：
油稍有温度，即下丸子，也就是凉油下锅。拌好的豆腐泥，用手挤成丸子，可以用一汤匙帮助。
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步骤 5：
迅速地将挤好的丸子一个个放入油锅，随着成熟，丸子就会一个个浮起来。火力一直可以用大火。当丸子浮起来炸至金黄，即可捞出。
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步骤 6：
豆腐丸子趁热可以蘸料汁吃，非常美味，即使凉着吃也很好吃。
小贴士
1、按照传统配方，应该是花椒、八角、茴香、草果、桂皮、山萘等磨成粉，我用十三香、五香粉、白胡椒粉凑合了。
2、生粉一定不能太多，不然炸出来会发硬。
3、丸子一定要凉油下锅，如果丸子过多，可能会有些粘连，等丸子浮起来，用漏勺轻轻磕一磕，就会分开。
4、蘸汁可以用鱼腥草、胡辣椒、酱油、葱花、香油等调兑，佐料不全可以自行根据自己爱好调兑，泰式酸辣酱也是不错的选择。
去贵州最爱雷家豆腐元子，一直想再去贵州。后来参考网上配方以及食友的配方，自己做了一下，味道不错，与朋友们分享，望多指教。因为做的时候，手没腾出来，所以没来得及拍照，下次改进。
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