酱牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  1，将香料放入搅拌机中，打成粉末状。呵呵，据说，这是月盛斋的祖传秘法之一。这样香味才能更好滴渗到肉里。 2，将牛腱子切大块肉，用开水烫一下，祛除血末。然后放入炖锅中，倒入老汤，适量水，香料粉末，少许姜片，老抽酱油，料酒。还有很重要滴：黄酱！先把黄酱用水稀释下，然后滤下渣滓。 把这些汤水倒入锅中，再加入足量水，让水没过肉，以中火煮开后转小火慢炖就行了。最好等炖个三四小时。最后半个小时根据口味要调入些盐和糖，然后中火收下汁。当然别收太多，还要留着下次接着炖捏。 3，以前总觉得炖得久了，肉会烂得没型，所以炖个一个小时要取出浸泡冷水。其实，这一步根本不用。待肉全部炖好后，就泡在汤中慢慢降温，然后捞出肉用锡纸包好成型让入冰箱冷藏。 4，吃时取出切片即可。可以切很细致的片哦，片片带筋。