蕨菜炒腊肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先，我们需要把蕨菜清洗干净，去掉一些较老的根部，只留下嫩嫩的部分。然后，用刀轻轻刮掉蕨菜上的白毛毛，并掐掉顶上的花花部分。这一步虽然有点麻烦，但为了美食，值得！

• 步骤 2：

  

  接下来，锅里加水，把蕨菜放进去焯一下水。时间不用太长，稍微烫一下就好，这样可以去除蕨菜的涩味。

• 步骤 3：

  

  焯好后，捞出来沥干水分，切成段备用。

• 步骤 4：

  

  腊肉切片

• 步骤 5：

  

  锅里放油，先把肥腊肉放进去小火慢慢煸香。等肥肉变得透明，再加入瘦腊肉一起炒一会儿。这样炒出来的腊肉更加香脆可口。

• 步骤 6：

  

  接着放入蒜末和红辣椒干，炒出香味。

• 步骤 7：

  

  加入切好的蕨菜段，转大火快速翻炒几分钟。蕨菜会慢慢变软，这时候可以加一点生抽继续炒。因为腊肉和生抽本身就有盐分，所以一般不需要额外加盐，当然如果你口味重的话，可以适量加点。

• 步骤 8：

  

  最后，翻炒均匀后就可以出锅了。