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家常水煮肉片收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蒜末 适量
- 干红辣椒 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 料酒 少许
- 花椒 适量
- 水 适量
- 白糖 少许
- 五花肉 250g
- 鸡蛋（蛋清） 一个
- 火锅底料 少量
- 小青菜 200克
- 蘑菇 100克
家常水煮肉片的做法步骤
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步骤 1：
里脊肉切片（纵切），放碗内。
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步骤 2：
加少许料酒，生抽，玉米淀粉，糖，蛋清，胡椒粉，抓匀。腌渍三十分钟。
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步骤 3：
汤锅加水煮开，滴两滴油，少许盐，放入小青菜煮一分钟，捞出放盆底。
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步骤 4：
煮青菜水不要到掉，趁热放入蘑菇。煮两分钟。蘑菇我喜欢软点，就煮久点。
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步骤 5：
炒锅加热，热锅凉油，火开小，下生姜丝，酸末，葱花，炒香，下两勺豆瓣酱，切蒜骨朵大的一块红99火锅料。快速翻炒。
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步骤 6：
加开水，不要太多。
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步骤 7：
水开后，下腌好的里脊肉。入锅后用筷子划拉开。防止肉粘一起。
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步骤 8：
煮三分钟后，连肉带汤倒入青菜和蘑菇的盆里。上面码上葱花，干辣椒，花椒，炒锅内烧热油，浇在上面，大功告成啦，开吃。就米饭那是极好哒。
我们灵宝这边人喜欢味道浓烈醇厚，但又不似四川人那么麻辣，怎么说呢，食材简单但是层次丰富。水煮肉片是我们家的家常菜，已经改良了，家人吃不了太辣的，辣椒少放。但是还蛮香的，很下饭。
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