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原汁牛肉高汤收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉后腿 600克
- 牛腿骨 240克
- 牛脂肪 30克
- 洋葱 半个
- 番茄 30克
- 白萝卜 240克
- 胡萝卜 120克
- 大葱 1支
- 老姜 30克
- 冷水 4000毫升
- 草果 1.5克
- 甘草 0.5克
- 陈皮 0.5克
- 桂皮 1克
- 三奈 1.5克
- 小茴香 0.5克
- 花椒粒 2.5克
- 白胡椒粒 1.5克
- 八角 3克
- 味精 10克
- 盐 15克
- 米酒 30毫升
- 冰糖 10克
- 黑豆瓣 30克
原汁牛肉高汤的做法步骤
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步骤 1：
主料： 1、牛肉后退：600克,牛腿骨：240克,牛脂肪：30克, 2、洋葱：半个,番茄：30克,白萝卜：240克,胡萝卜：120克,大葱：1支,老姜：30克 3、冷水：4000毫升 卤包料： 草果：1.5克,甘草：0.5克,陈皮：0.5克,桂皮：1克,三奈：1.5克,小茴香：0.5克,花椒粒：2.5克,白胡椒粒：1.5克,八角：3克 调料： A、味精：10克,盐：15克,米酒：30毫升,冰糖：10克 B、黑豆瓣：30克
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步骤 2：
将主料中的牛腿肉、牛骨、牛脂肪洗干净，再将牛腿肉切块（长6CM，厚1CM），牛脂肪切小丁备用。
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步骤 3：
备一汤锅，水烧开后放入牛腿肉、牛骨滚煮，再把白色的血渍泡沫去除干净，煮约5-6分钟后捞出，用冷水冲洗干净备用。
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步骤 4：
将主料中的蔬菜全部洗干净，再将洋葱、白萝卜、胡萝卜去皮，番茄去蒂头、老姜拍碎备用。
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步骤 5：
备一炒锅，将做法1中的牛脂肪小丁放入烧热的锅里，用小火慢慢煎炸，待脂肪呈现金黄色干扁的状态，5-8分钟时捞出油渣，加入调料B拌炒，待散发豆瓣香味约5分钟时可熄火。
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步骤 6：
将卤包中的草果拍碎，再与其他卤包料用卤包袋装好成卤包备用。
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步骤 7：
将作法2、3、4备用好的材料与调料A倒入砂锅中，再加入冷水4000毫升，开大火煮滚后转小火焖煮，2个小时后将牛腿骨捞出，盖上锅盖继续小火焖煮30分钟熄火，再将汤汁过滤，即完成原汁原味的牛肉高汤。
小贴士
可以制作拉面http://www.douguo.com/cookbook/80692.html
