古典巧克力蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将淡奶油用厚底奶锅小火加热至沸腾，关火，立即倒入切碎的巧克力、黄油，用余温将其融化成巧克浆。

• 步骤 2：

  将蛋清和蛋黄分开。取130克细砂糖将蛋清打成湿性发泡。将50克细砂糖加入 蛋黄中打成淡黄色发白。

• 步骤 3：

  将比体温略高的的巧克力浆与蛋黄液混合。筛入事先混合好的可可粉、低筋面粉，拌成巧克力面糊。

• 步骤 4：

  取1/3打发好的蛋清，与巧克力面糊轻轻拌匀，再将剩余的打发蛋清倒入轻轻拌匀。

• 步骤 5：

  将面糊倒入蛋糕模，轻磕几下排出空气。 烤箱提先10分钟160度预热，将模具放在烤盘中，烤盘里注入约占模具1/3处的清水。放在烤箱中层，烤1小时左右，用牙签插入蛋糕中间，拔出后若没有面粉粘在上面，即可将蛋糕取出。待凉后撒上糖粉即可。