新乡红焖羊肉的做法步骤

• 步骤 1：

  羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。

• 步骤 2：

  两棵葱，一棵切成如图的长段。

• 步骤 3：

  另一棵从中间对剖两半。

• 步骤 4：

  斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。

• 步骤 5：

  香菜切切成5厘米长的段。

• 步骤 6：

  浸泡过的羊小排用手挤干水份。

• 步骤 7：

  锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。

• 步骤 8：

  水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。

• 步骤 9：

  炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。

• 步骤 10：

  放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。

• 步骤 11：

  加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。

• 步骤 12：

  加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。

• 步骤 13：

  加入老抽，继续大火翻炒。

• 步骤 14：

  炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。

• 步骤 15：

  炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。

• 步骤 16：

  加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。

• 步骤 17：

  中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。

• 步骤 18：

  适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。

• 步骤 19：

  加盖，小火焖炖40分钟左右。

• 步骤 20：

  煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。

• 步骤 21：

  加香菜，用盖子焖一下即可。

• 步骤 22：

  炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～！！！

• 步骤 23：

  豆腐皮卷起来。

• 步骤 24：

  切丝，不用太细。

• 步骤 25：

  青菜洗净，拦腰切断即可。

• 步骤 26：

  它的正确打开方式是这样的～ 它是一种新乡特有的火锅吃法～ 图中就是新乡最有名的红焖羊肉加胜春挂面，每年卖出不知道绕地球多少圈的挂面！

• 步骤 27：

  成品图