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芽菜扣肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 350g
- 碎米芽菜 55g
- 油 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 冰糖 半袋
- 鸡精 少许
芽菜扣肉的做法步骤
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步骤 1：
处理五花肉是关键。如何肥而不腻，全靠小火慢炸。把带皮五花肉倒着放入热油里，炸皮和四个侧面，要把皮炸到金黄，四侧的肥肉脂肪化掉一大半就可以捞出了。
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步骤 2：
(抱歉我没拍照)在等待五花肉变凉的过程里开始做调料。在刚刚锅里剩下的油里加冰糖，老抽，姜末，盐，鸡精，开小火慢慢熬成糖浆状态。
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步骤 3：
将事先处理好的五花肉切片，每一片正反两面抹上糖浆，并在两片中间夹芽菜。两片两片放入大碗中，大火开蒸。蒸30小时，起锅倒扣入盘内。香糯的芽菜扣肉就做好了，保管你吃多少片都不会觉得腻
