【酱牛肉】一直是我们宴席之间的一个不太起眼
但又是被经常点击的一道下酒冷碟
也是平时饭桌上颇受孩子青睐的一道肉菜
不过
这道菜菜看似简单 其实要做好 还真是内有乾坤呢！
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酱香牛肉收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛前腿键子肉 1000克
- 葱 三根
- 姜 半个
- 盐 两小勺
- 糖 一大勺
- 料酒 两大勺
- 甜面酱 一大勺
- 酱油 两大勺
- 五香粉 一大勺
- 香叶 4片
- 花椒 一撮
- 甘草 一点
- 桂皮 两小块
- 八角 三颗
- 白寇 二个
- 干辣椒 一根
- 清水 适量
酱香牛肉的做法步骤
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步骤 1：
将牛肉浸泡去血水 切大块
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步骤 2：
葱切段、姜去皮香料用水冲洗（也可用纱布包裹成香料包）备用
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步骤 3：
锅中入清水水快开时入牛肉煮开后1分半钟左右捞出后即刻放入凉水中冲洗
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步骤 4：
锅中再入清水开锅后下入一切香料（或香料包）重新开锅之后入牛肉大火煮开 转小火焖 直至用筷子将牛肉戳动后关火 取出香料包
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步骤 5：
取出牛肉待凉透再放入肉卤内浸泡入冰箱一夜
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步骤 6：
第二天晨将牛肉上锅煮开后焖5分钟关火将牛肉取出凉后 再放入肉卤中浸泡食前取一大块切片 剩余的放入冰箱保存
小贴士
我也是买【酱牛肉】时会和老板讨一些制作的小窍门
回来自己试验并琢磨出这些小经验与大家分享：
1、牛肉的选择讲究 我只用牛前腿的键子肉 其间俗称 “老鼠腱子”的那块最好这样的肉做出的成品
口感才能达到最佳
2、牛肉快炖好时关火晾凉入冰箱浸泡 目的也是让牛肉肉质紧实不易切散也使牛肉更加入味
3、食前切牛肉时 一定要冷切 否则切出来看相不好
我这盘就是在饭锅上炖热后 没来的及冷却小虎就放学回来老 慌慌张张的切了就上桌！
