家肥屋润之酱焖蹄膀的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所需食材；

• 步骤 2：

  

  将适量香叶、白芷、丁香、小茴香、豆蔻、桂皮、青红椒、草果烫洗一下，激发香味；可以将小颗粒的香料放入卤料笼中；

• 步骤 3：

  

  先将蹄膀洗净，如果有猪毛提前处理好；锅中放入姜片、青花椒煮入味，然后将蹄膀放入开水锅中焯烫一下捞出，用厨房纸巾擦干水分；

• 步骤 4：

  

  油锅烧热，放入蹄膀后迅速加盖，防止油溅出；中小火将皮炸至金黄后捞出沥油；

• 步骤 5：

  

  炒锅烧热后倒入适量植物油，放入干辣椒、八角焙出香味；

• 步骤 6：

  

  继续放入葱段、姜片、蒜末焙香；

• 步骤 7：

  

  放入炸过的蹄膀，淋入2汤勺生抽、1茶勺老抽翻炒入味；

• 步骤 8：

  

  将蹄膀移至炖锅中，倒入足量热水，加入1汤勺葱伴侣6月香豆瓣酱，小火焖煮至熟；

• 步骤 9：

  

  最后开始收卤，放入适量冰糖，中大火收卤，可视盐味情况加入适量生抽，上桌前滴少许香醋调味；

• 步骤 10：

  

  上桌时撒上葱花即可享用。