小炒皇各地都有自己特色的做法。自已在家做这道菜也很方便，选材主要是以香口，惹味，易熟，色泽鲜艳为主。比如说鱿鱼干、鲜虾仁、鲜贝、叉烧、蒜苔、韭菜花、香干、红椒丝、西芹、百合、银杏果、百合和松仁、腰果等等，就是看自己中意及如何搭配了。
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一潮潮州菜之潮汕小炒皇收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 红辣椒 适量
- 尖椒 适量
- 绿豆芽 适量
- 韭黄 适量
- 胡萝卜 适量
- 猪瘦肉 适量
- 荔芋 适量
- 海蜇皮 适量
- 上汤 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 油 适量
一潮潮州菜之潮汕小炒皇的做法步骤
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步骤 1：
花甲肉我是买新鲜的花甲，焯过水之后取出花甲肉洗净，花叉是在熟食店买现成的，也可以用五花肉替代，韭菜花洗净切段、香干、红椒、姜洗净切丝
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步骤 2：
锅内放少许油，爆香姜丝、红椒丝，放花甲肉炒至干身盛起待用，挑去姜
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步骤 3：
加少许油烧热下香干煸香出味盛起待用
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步骤 4：
烧热油，放韭菜花大火快炒至八成熟时将花叉、炒好的花甲肉、香干一起翻炒出味，加盐、生抽、鸡精调味，洒少许米酒出香味后，勾个薄芡兜匀装碟，最后洒上腰果上桌
小贴士
菜色品赏：香滑爽口，不油不腻
菜色特点：作为潮式经典老菜式，一潮选用新鲜食材，清油淡炒，在保证口感清甜的同时保证了食客能都品尝到本菜的传统原味。
小诀窍：
整个过程要大火快炒，才能炒出色、香、味俱全的小炒皇
