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烧羊肉收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 羊肉
- 口蘑
- 八角
- 豆蔻
- 小茴香
- 辣椒
- 丁香
- 桂皮
- 香叶
- 黄稀酱
- 黑稀酱
- 黄冰糖
- 葱
- 姜
- 盐
- 芝麻油
烧羊肉的做法步骤
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步骤 1：
制汤：将铁锅置于旺火上，放入清水7500克，加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20分钟，即成酱汤。
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步骤 2：
紧肉：把羊肉洗净，用清水泡20至40分钟，沥净水，放入凉水锅中焯水。
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步骤 3：
随着水温增高慢慢将血水侵出祛除膻味。
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步骤 4：
煮肉：锅中放入酱汤2500克，加入葱段、姜块、冰糖和香料，用旺火烧开，放入羊肉。煮3O分钟，检查汤味是否合适。汤味太淡，可酌量加盐。然后，继续用旺火煮30分钟，随即改用微火。
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步骤 5：
煨肉：用微火烧煨2小时后，倒入口蘑汤（提前用口蘑25O克凉水泡24小时即可，我连口蘑一块倒入了反正都是吃哈哈），烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸。
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步骤 6：
炸肉：将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。
小贴士
烹调技巧：
1.羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子。
2.紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥。不能火候不足。
3.初炸肉时，四周起白泡，约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透。
