往们家在大赤峰，从北京往北走400公里。那地儿虽说是内蒙古，但生活习惯比较偏向东北（历史遗留问题，感兴趣的去查书），所以在吃上也比较符合东北口味，以咸香为主。而小时候经常吃的几道菜无非就是“豆腐皮炒肉”、“锅包肉”、“酱棒骨”等等。
说起酱棒骨，我还记得小时候家里曾经卖过。又恰好 这两天嘴馋，从周五开始就想着吃什么。无意间浏览到了一家外卖的酱棒骨，顿时觉得口水直流。遂决定自己动手做一顿。
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【食摊手札】第一札 浓香豆腐酱棒骨收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪棒骨 1510g
- 黄豆酱 200 g
- 豆腐 100g
- 豆腐皮 2张
- 香叶 2片
- 陈皮 2片
- 八角 4粒
- 生抽 200g
- 料酒 200g
- 白芷 1片
- 桂皮 2块
- 大料 0.3g
- 冰糖 少许
- 丁香 少许
- 花椒 少许
- 草果 1粒
- 葱段 4块
- 姜片 4片
- 蒜瓣 4瓣
【食摊手札】第一札 浓香豆腐酱棒骨的做法步骤
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步骤 1：
将大酱用温水泻开备用；锅内烧开水；大骨棒切开；
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步骤 2：
锅内水烧开后放入切好的大骨棒，倒入一勺料酒烧开后调小火，逼出血水；
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步骤 3：
捞出煮好的大骨棒控干，原汤加入两片姜片继续烧大约5分钟，过滤掉杂质备用；
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步骤 4：
锅洗干净，倒入油，将冰糖外的所有调料倒入其中翻炒，炒出香味；
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步骤 5：
倒入事先准备好的料酒、生抽、黄酱煮开；
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步骤 6：
将骨棒放入锅中翻炒上色；
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步骤 7：
倒入过滤后的原汤后加入一小勺盐焖煮3分钟；
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步骤 8：
倒入电高压锅焖压30分钟；期间切好豆腐和豆腐皮；
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步骤 9：
泄气后加入豆腐和豆腐皮，继续焖压15分钟；
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步骤 10：
完成
小贴士
1.为了增添香味选择熟的黄豆酱（带有豆瓣的可直接食用的大酱），可保棒骨肉有特殊酱香；
2.一般逼血水的时候需要凉水下锅，单大骨棒中有骨髓，喜欢吃的要用热水下锅，放入些许料酒可以起到逼出血水的作用；另外，原汤中不要提前下姜片，否则不容易去血水等杂质；
3.想要颜色更好看一点可以加一汤勺老抽，同时减少一勺生抽（尤其使用老式高压锅的童鞋）；
4.为了保持肉质鲜嫩，骨棒要在炒锅里上色，不要着急倒入开水，用勺子将酱汁浇到肉上可以快速上色入味，看棒骨肉和棒骨的缝隙中有了颜色后可以倒入原汤（不喜欢原汤的可以直接加入开水）。5.本人用电压力锅，所以不会导致水份流失，也不担心肉太咸所以加入一小勺食盐提味；
6.豆腐豆皮不要提前放，一定要在肉好30分钟后在压15分钟；豆腐选用北豆腐，最好压实的，如果太软可以放在水中加点咸盐腌制一下，这样豆腐出来后不散又有肉汤的味道；
7.个人建议：泡一壶茉莉花茶，吃完棒骨后来一杯茶水，有助于消化。
