“汤种”,来源于日语,是指温热的面种或稀的面种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。
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步骤 1:
材料,高筋面粉20g,水100ml,一般制作的时候材料比例是1:5左右。
步骤 2:
将水缓缓倒入面粉中。
步骤 3:
搅拌成完全无颗粒的面糊。
步骤 4:
用小火在早上熬煮,并一直不断的搅拌。
步骤 5:
直到面糊变半透明,浓稠,并形成图上的纹理就可以离火了
汤种的使用方法非常简单,只需要把汤种加入面包的配料中(配料都按原配方不变,只是多加一味汤种,不过配料中面粉的量可以酌情减少一些),一起和成团,接下来的步骤按照这里http://www.douguo.com/cookbook/81587.html进行就可以了。