微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
香酥鸡收藏
浏览 120062
收藏 42
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡翅根
- 盐 少许
- 姜片 适量
- 葱段 少量
- 花椒 少许
- 料酒 少许
- 胡椒粉 少许
- 面粉 适量
- 淀粉 少许
- 酱油 少许
香酥鸡的做法步骤
-
步骤 1：
鸡翅根洗净，用牙签在翅根上扎些小孔，放入大碗中。加入盐、花椒粒、姜片、葱段、料酒拌均腌制12小时。
-
步骤 2：
翅根放入蒸锅，大火加热，蒸10分钟。
-
步骤 3：
面粉与淀粉以1：1的比例加清水、盐、胡椒粉、酱油调成面糊，糊稀一些，只要可以少量挂在鸡翅上即可。
-
步骤 4：
将鸡翅择去花椒放入面糊中，挂上薄糊。
-
步骤 5：
油锅加热8成热后，放入鸡翅大火炸至表面金黄即可。
小贴士
1、鸡翅根可以改用童子鸡或鸡翅中。用童子鸡要从鸡背部切开，不要从腹部切开，做好摆盘会比较好看。
2、腌制的时间长一些会比较入味。
3、鸡先蒸后炸，里面会比较嫩。
4、面粉加淀粉可以使表皮又酥又脆，只有面粉不脆，只有淀粉不酥。面糊稀一些，微微挂上一些即可，否则厚厚的一层面皮。不挂糊表皮比较硬，口感不好。
5、面糊中加一些酱油容易上色，加盐、胡椒味道比较足。
6、炸鸡的油要热一些，使表皮迅速酥脆，里面肉质比较嫩。保持大火炸会比较酥脆。薄薄的一层酥脆皮，外焦里嫩，
7、整鸡要切成块摆盘，凌乱一些更有食欲。
