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鲫鱼蒸蛋收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鲫鱼 1条
- 鸡蛋清 150克（4-5个鸡蛋）
- 水 300毫升
- 味精 2克
- 姜 5克
- 小葱 20克
- 料酒 5克
- 香油 5克
- 盐 5克
鲫鱼蒸蛋的做法步骤
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步骤 1：
鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；
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步骤 2：
头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；
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步骤 3：
鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；
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步骤 4：
拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用；
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步骤 5：
在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身；在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼；再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）；
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步骤 6：
撒上葱花5克，淋上香油。
小贴士
1、鱼头从鳃部切下，鱼尾在3厘米长左右处切断
2、取蛋清留下的蛋黄可做另一道菜：黄金蛋炒饭。
3、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
