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鳝片小炒收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 野生黄鳝（稍大一些） 1条
- 胡萝卜 1根
- 洋葱 半个
- 豆腐干 3片
- 芦笋 适量
- 淀粉 少许
- 蛋清 少许
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 胡椒粉 少许
- 料酒 少许
- 美极鲜酱油 少许
- 糖 少许
鳝片小炒的做法步骤
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步骤 1：
黄鳝请店家代为宰杀并去骨，回来后用温水加盐彻底清洗干净，一剖为二，斜刀将鳝片切下，加入湿淀粉，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟；
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步骤 2：
所有材料切片，芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下；腌好的鳝片滤去多余的腌汁，加几滴油拌一下，入油锅滑炒至变色后捞出；
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步骤 3：
锅里留底油，依次放入胡萝卜翻炒，接着加入洋葱豆腐干，最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟，调入少许盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖拌匀出锅。
小贴士
将黄鳝切成片，然后腌制再入油锅滑炒，搭配各类新鲜食材，不仅节省烹饪的时间，营养与口感更是得到提升，吃惯了传统的红烧鳝段，黄鳝煲之类的，把它做成小炒也是很好的组合呢~
