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韭菜盒收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 鸡蛋 两个
- 韭菜
- 面粉
- 油 适量
- 盐 适量
- 十三香 适量
- 香油 适量
韭菜盒的做法步骤
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步骤 1：
锅内放少许油，两个鸡蛋加少许料酒打散后放入锅内小火用筷子划炒，盛出备用。
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步骤 2：
酒菜洗净切碎，加入蛋碎，包之前加入盐、十三香、香油拌匀。
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步骤 3：
面粉内加入少许盐，开水烫面和成光滑面团。
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步骤 4：
把面团揉成长条，再揪成若干个剂子用掌心按扁。
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步骤 5：
用擀面杖擀成中间厚边缘略薄的面皮，用圆形口的碗扣出规整性状。
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步骤 6：
在面皮的一侧放入馅料，把另一侧合起，使劲按严。
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步骤 7：
锅内少许油，把彩盒放入，盖盖子烙制一面金黄色后，翻面烙熟后即可出锅。
小贴士
馅料中可以加入用鱿鱼、虾仁等。
技巧：1.面粉中放盐。和面之前，取适量面粉，加入少许盐与之混合，能使和出的面筋斗有弹性。2.开水烫面。
用开水烫面，也就是所说的熟面，能增强面的口感，并使成品色泽美观。韭菜盒也可以用温水和冷水和面，但是做出来没有烫面的有韧性。3.蛋液内加料酒。在打散的蛋液内加入少许料酒，锅内放少许油后用筷子转着圈儿划炒。这样炒出的鸡蛋直接成蛋碎，加了料酒后很宣软可口。4.包之前再放调料。韭菜很容易出水，过早的放入调料会使馅料太水不好包，并且容易漏馅儿。所以在开始包之前再放调料，使包好的韭菜盒更为可口，并且在锅中不会破。并且，若想突出风味，馅料内最好只放几样简单的调料——十三香、盐、香油。而其他诸如鸡精、料酒、酱油……一概不放，因为吃的就是鲜。5.用碗整形。如果你也和我一样左撇子，没办法把皮擀圆，那么就试试文琦的这个笨办法，擀好后用碗扣出圆形，边角料揉在一起重新擀成皮即可。6.盖盖子烙。这点是做好韭菜盒至关重要的一点，锅内放少许油后把韭菜盒放入，一定一定要盖上盖子，俗话说“敞锅煎、盖锅烙”，盖上锅盖可以使水气在锅内循环，使食物表皮不干涩。一面金黄后翻面，全程小火。
