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肉炒饹馇收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 饹馇 2张
- 蒜黄 一小把
- 五花肉 一块
- 油 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 酱油 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
肉炒饹馇的做法步骤
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步骤 1：
蒜黄洗净，切成寸段；五花肉切薄片；饹馇切成菱形。葱姜蒜切末，备用。
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步骤 2：
肉用淀粉和料酒，抓匀，备用。
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步骤 3：
锅里放油置火上，油5成热时，放肉，大火翻炒至断生，盛出。
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步骤 4：
锅里留底油，放葱姜蒜末，爆香，放饹馇，大火翻炒2-3分钟。
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步骤 5：
再放肉，酱油、盐，蒜黄翻炒均匀，加味精，即可出锅。
小贴士
饹馇的做法：把精选的绿豆磨碎，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用缓火摊制成方形薄片，一张饹馇就做成了，算是一种粗粮细作的产物。
今天我向大家介绍一种我们张家口当地的特色菜——饹馇。关于饹馇名称的来历还有一段典故呢?据说慈禧太后出巡时吃饭，尝了很多菜，都是一摆手就让太监撤下了，直到尝到一道饹馇做的菜时才满意地说：“搁着吧”，饹馇谐“搁着”的音，此菜由此得名。
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