开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋白打发至有光泽的蛋白霜，放入蛋黄搅拌。 然后将低筋面粉与杏仁粉混合过筛，再加入切碎的核桃碎搅拌均匀一同放入蛋糊中。用橡皮刮刀大范围翻拌，是翻拌不是搅拌！

• 步骤 2：

  翻拌到如上图，看不清粉类，蛋白霜没有完全消泡，记得不要过度翻拌，如果你翻拌到很顺滑，那么烘烤时蛋白霜则起不到膨胀酥松的作用。 这时就可以倒入烘烤磨具了，我用的是耐高温玻璃，你可以随意用烤箱容器，只要平铺成0.8CM高度就行。

• 步骤 3：

  烤箱预热190°，再放进去190°烘烤8-9分钟。 出炉冷却！ 然后用圈形模具切出比模具小一点的形状备用。

• 步骤 4：

  现在我们开始制作安格斯酱，这个酱在两层慕斯中都会应用到。 淡奶油、牛奶、一半细砂糖放入奶锅中加热至微沸腾

• 步骤 5：

  剩下的细砂糖放入蛋黄搅拌融化，然后将奶锅中冷却至85°的奶液倒进来，搅拌均匀后再倒回奶锅里，充分搅拌后转小小火，期间不停搅拌，千万不要变成块状蛋花了哈哈

• 步骤 6：

  成品是如此浓稠顺滑的哦！ 类似卡仕达酱做法，卡仕达多了一份香草的滋味。

• 步骤 7：

  吉利丁片冷水泡软放入安格斯酱中，搅拌融化它。 （以后做需要用吉利丁的都要先泡软）

• 步骤 8：

  安格斯酱完成！顺滑浓稠。接下来制作巧克力欧蕾慕斯层。

• 步骤 9：

  隔水融化。大块巧克力切碎，我是小粒。

• 步骤 10：

  不用完全融化，先加入一半安格斯酱搅拌均匀，再将剩下一同加入搅拌充分至顺滑无颗粒状态。 这时将容器放进冷水中，加入打发至7分的奶油搅拌均匀就完成了！

• 步骤 11：

  将圈形模具放在一张锡箔纸或保鲜膜上，倒入巧克力慕斯，再放入蛋糕片，撒上核桃碎，放入冰箱冷藏。 冷藏的时间，我们来制作开心果慕斯

• 步骤 12：

  方法同上，将安格斯酱倒入开心果酱中搅拌均匀后，坐冷水加入打发7分的奶油，搅拌均匀后倒入巧克力慕斯上面，冷藏至少四小时就完成了慕斯的制作。 加入镜面果冻，然后用吹风机吹圈形脱模就完成啦！

• 步骤 13：

  开心果慕斯配巧克力欧蕾 完成！

• 步骤 14：

  装饰方面，切碎点巧克力，开心果放上去。 如果你喜欢我的镜面果冻，可以用1g吉利丁片融化在20g水中，你可以加酒，香草精，你喜欢就好，然后倒在上面凝固！

• 步骤 15：

  用甜品叉轻轻划开一块放入嘴里，迎接绵密、浓郁的开心果奶香味与巧克力的甜和苦，一切辛苦都值得了！

• 步骤 16：

  我将第三个减少用量，加入樱花的元素，使整个甜品更精致，增添浪漫的春之情意。

• 步骤 17：

  改变了一下甜品大师熊谷裕子的方子，加入樱花元素更加应景春天。

• 步骤 18：

  运用樱花的春之属性，完成一个完美的春季甜品！

• 步骤 19：

  来，尝一口！ 春节就是让你放开吃 然后回到岗位工作或学校熬的节日啊！ 所以，吃饱才有力气应付啊！