日食记丨玫瑰西瓜蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  BlackStarPastry西瓜蛋糕

• 步骤 2：

  

  草莓红提冻 碗中放入30g草莓味QQ糖、30g草莓力娇酒，放进微波炉中火加热半分钟，取出，加入5g吉利丁片（记得提前用冰水泡软）搅拌均匀，草莓果胶完成。

• 步骤 3：

  

  4寸方形蛋糕模具底部先包上一层保鲜膜，再包上一层锡箔纸（因为模具底部是镂空的，裹上保鲜膜和锡纸可以达到稳固平稳的效果），放入15个切半的红提和3个蓝莓错落摆放，淋上草莓果胶，放入冰箱冷藏1个小时。

• 步骤 4：

  

  西瓜层 西瓜对半切开再切成1.2cm左右厚的片，再用4寸正方形模具压出所需西瓜块，表面均匀撒上细砂糖（为了给西瓜脱水），可再刷点玫瑰水（也可不刷），静置15分钟。 *玫瑰水：3g玫瑰香精加入9g的水，比例是1:3。

• 步骤 5：

  

  杏仁蛋白饼 烤箱事先预热到190℃，将100g杏仁粉倒入铺了油纸的烤盘上，烤3~4分钟。取出，翻拌均匀，再烤2~3分钟，待其表面呈浅金黄色且香味扑鼻时，取出备用。 *需根据自家烤箱的脾气进行温度的调整，切记不要烤焦，否则做出杏仁蛋白饼容易发苦。

• 步骤 6：

  

  165g蛋清加3g柠檬汁，分三次加入50g糖打发至干性发泡，蛋白霜完成。 *柠檬汁能让蛋白霜更稳定。

• 步骤 7：

  

  烘烤过的杏仁粉中加入27g过筛低筋面粉，倒入蛋白霜中，由底部向上翻拌均匀，避免消泡。

• 步骤 8：

  

  烤盆垫层油纸，倒入第三步的蛋白饼干糊，用刮板将其刮平，轻震几下后放入已预热好的200℃烤箱，烤15分钟左右至表面金黄。

• 步骤 9：

  

  取出倒扣，撕掉油纸，待其晾凉后，用4寸模具刻出我们需要的两块杏仁蛋白饼。

• 步骤 10：

  

  玫瑰奶油霜 15g吉利丁片提前用冰水泡软，挤干水分，隔水融化至液态；200g淡奶油中加入15g细砂糖打发至5-6分发，加入6g玫瑰水，和15g吉利丁液，再打发至9-10分发，装入裱花袋放冰箱冷藏备用。

• 步骤 11：

  

  组合起来 一层杏仁蛋白饼，一层玫瑰奶油霜，一层西瓜（铺之前先用厨房纸将西瓜表面水分充分吸干），一层玫瑰奶油霜，再一层杏仁蛋白饼，最后一层玫瑰奶油霜，用刮刀抹平表面，最后放上草莓红提冻，进冰箱冷藏1-2小时。

• 步骤 12：

  

  取出，可撒适量开心果碎和玫瑰花瓣。

• 步骤 13：

  

  西瓜刨冰

• 步骤 14：

  

  一个西瓜对半切开，用挖球器挖出12个左右的球，进冰箱里冷藏。 剩余果肉挖出榨汁，挖空的半个西瓜皮冷藏备用。 榨好的西瓜汁用筛网过滤，只留汁水，倒入刨冰机的制冰盒中，放入冰箱冷冻过夜。

• 步骤 15：

  

  取出冻好的西瓜冰，放进刨冰机，打成刨冰直接装在西瓜碗里。最后摆上西瓜球，可撒巧克力豆。（伪装西瓜籽）