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刘氏红烧老鹅收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 老鹅 半片
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 醋 50g
- 料酒 50g
- 啤酒 2瓶
- 十三香 5g
- 桂皮 5g
- 八角 1瓣
- 生抽 50g
- 老抽 50g
- 鸡精 5g
- 豆瓣酱 50g
- 蚝油 10g
- 冰糖 10粒
- 生姜 3片
- 蒜头 8颗
- 蒜苗 8根
- 干辣椒 2颗
- 花椒 20粒
刘氏红烧老鹅的做法步骤
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步骤 1：
调料准备如上图。 左侧的盘子内的蒜、蒜苗（蒜去除根部）、青椒和红椒留着出锅收汁时放入。 右侧盘子内的蒜（3颗切碎）、干辣椒（1切3）、蒜苗（留根部）、生姜、花椒留着油炸。
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步骤 2：
老鹅洗净切块。
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步骤 3：
锅内水烧开，老鹅过水焯下。
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步骤 4：
焯后的老鹅沥干。
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步骤 5：
冷锅热油。
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步骤 6：
锅内油起烟后放入右侧盘内的配料。
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步骤 7：
配料香味出来后放入老鹅。
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步骤 8：
老鹅翻炒，表面略黄后依次放入醋、生抽、冰糖、啤酒、桂皮、八角、蚝油、豆瓣酱、老抽。 放入高压锅内压25分钟，然后再移入炒锅内中小火焖烧30分钟后放入十三香，接着放入左侧盘内的配料。 出锅前放入鸡精。
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步骤 9：
出锅。
小贴士
冷锅热油 老鹅焯下 调料种类多不要怕烦
