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水嫩蒸蛋收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 鸡蛋 两只
- 枸杞 几颗
- 盐 适量
水嫩蒸蛋的做法步骤
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步骤 1：
鸡蛋去壳使劲顺着一个方向打散后加入少许盐再倒入适量的清水再搅拌几下
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步骤 2：
枸杞稍微清洗干净放入蛋液中隔水蒸5分钟左右
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步骤 3：
淋上一点食用油与酱油即可
小贴士
关键1：水蒸蛋千万不能放味精
关键2：放温水比较好
关键3：蛋液和温水的比例为1：1～1.5左右
关键4：打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下锅蒸
关键5：水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
关键6：打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
关键7：火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
关键8：可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
关键9：在蒸水蛋的时候,在盛蛋桨的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡.
