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青蒜辣酱炒肉丝收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 青蒜 500克
- 猪肉丝 100克
- A：郫县豆瓣 一汤匙
- B：老抽 3ml
- 生抽 5ml
- 淀粉 5克
- 清水 适量
- 香油 5ml
- C： 料酒5ml
- 糖 2克
- 盐 3克
- 水淀粉 适量
青蒜辣酱炒肉丝的做法步骤
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步骤 1：
肉丝加B料拌匀，腌制15分钟。
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步骤 2：
青蒜洗净后，切段，蒜白和绿叶部分分开。
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步骤 3：
锅内倒入菜籽油，烧熟后，调小火，下A料，炒出红油。
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步骤 4：
转中到大火，下入肉丝快速炒散，变色后，放入蒜白，淋入C中的料酒炒匀。
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步骤 5：
蒜白稍软时，下蒜叶，调入C中的盐、糖、水淀粉，炒匀后起锅。
小贴士
1、肉丝内先加老抽和生抽拌匀，再放淀粉和清水调匀（清水试着加，有点湿粘即可），最后淋少量香油，这样可以在炒肉丝时，很容易就炒散了。
2、用菜籽油炒，是更地道的四川家常菜的做法，成品比普通调和油更香一些。
