腌笃鲜是江南名菜，也是春天才有的美食。2月底3月初，春笋最嫩，切成滚刀块和腌制的上好五花肉一起焖煮，鲜美异常，故名：腌笃鲜。我的理解，“笃”字应该是焖煮过程中，锅里发出的笃笃声，一个笃字，可见这道菜的功力。
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 咸肉 150g
- 春笋 300g
- 生姜 1小块
- 莴笋 200g
- 小葱 若干
腌笃鲜的做法步骤
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步骤 1：
选用上好的五花咸肉，切成2*3公分左右小方块，用开水汆一下，捞出放入砂锅焖煮
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步骤 2：
春笋切成滚刀块，汆好后洗净备用。春笋一定要先汆，去苦味。莴笋去皮洗净切成滚刀块。打开砂锅，用筷子戳肉，能戳下去即可放入春笋和莴笋，再大火煮沸小火焖15分钟。
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步骤 3：
撇去表面泡沫，即可出锅食用，打开锅盖香气四溢。嫩黄碧绿肉红，就如春天的五彩斑斓。这道菜我的做法是不放盐，不放任何调料，保留笋的鲜味。
