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香辣小龙虾收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 小龙虾 3斤
- 大葱 1根
- 大蒜 10瓣
- 姜片 10片
- 辣椒 10个
- 花椒 一把
- 干锅底料包或99火锅底料 一包
- 草果八角桂皮香叶茴香 少量
- 十三香 半包
- 洋葱 一个
- 黄瓜白菜藕片土豆片 适量
- 啤酒 一瓶半
- 白酒老酒 少量
- 小葱香菜 各一把
香辣小龙虾的做法步骤
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步骤 1：
清理龙虾，拿牙刷刷洗龙虾，剪掉三分之一的龙虾头，里面有砂囊，尾巴有三瓣，捏住中间一瓣拉出来就是虾线，但是朋友这次买的龙虾实在太小了，所以直接放水槽里一个个抽虾线，活水冲一下
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步骤 2：
图为处理好的龙虾，再用水冲一遍
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步骤 3：
锅里放半锅油，分批量放入龙虾炸，一次性不要放太多免得炸不匀，变色即可捞起，炸好的龙虾漏勺捞出来控油
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步骤 4：
锅里留适量油，放葱姜蒜花椒辣椒洋葱爆香，放入99火锅底料或者香辣干锅调料包（随便什么牌子，如果不用料包可以加郫县豆瓣酱，草果八角桂皮香叶茴香等大料），炒出香味，倒入龙虾翻炒，再倒入配菜，喜欢什么放什么，我放了黄瓜白菜藕片土豆片，加入啤酒一瓶半，快没住龙虾为止，少量白酒和老酒，盖上锅盖烧，十三香慢慢加，我总共放了半包
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步骤 5：
等啤酒收的剩一半少点的时候就可以了，放上一大把葱，一大把香菜，都不用切，洗好直接放，再锅盖盖一下1分钟，开锅再翻一下，不要太好吃
小贴士
1:只有水库里养的龙虾才可以吃头，其他龙虾还是不要吃头了，左手抓虾的时候用点力，免得右手抽虾线它吃痛弹开
2:我是放了底料包的前提下又放了少量的大料，为了更香，图方便就超市买底料包最快了
3:不放底料包的话葱姜蒜辣椒花椒洋葱爆香后就放郫县豆瓣酱，再放草果八角桂皮香叶茴香这些大料，下面步骤一样
