【彼得海鲜】家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  酸菜从根中间切开，然后切成块

• 步骤 2：

  小米椒去根切成丁

• 步骤 3：

  草鱼洗净，去除其内脏，然后用刀沿着鱼骨和鱼肉的连接处划一刀，沿着划痕将鱼肉剔下来，另一面也是相同

• 步骤 4：

  将剔下来的鱼肉表面上的鱼刺去掉，分刀，顺着鱼刺的方向剔除，然后将鱼肉片成蝴蝶片

• 步骤 5：

  鱼肉片用水泡过后加入适量胡椒粉和料酒腌制，搅拌均匀

• 步骤 6：

  加入半个蛋清继续搅拌

• 步骤 7：

  按着一个方向搅拌均匀，使其的粘液全部出来后倒入适量淀粉，上浆，搅拌均匀

• 步骤 8：

  锅内倒水，水开后下入鱼片滑熟

• 步骤 9：

  焯过鱼片的水可以继续用来焯酸菜，去一下酸菜的涩味

• 步骤 10：

  热锅倒油将蒜片和小米椒下锅

• 步骤 11：

  翻炒均匀后将酸菜倒入继续翻炒

• 步骤 12：

  炒匀后倒入适量高汤

• 步骤 13：

  加入适量胡椒粉

• 步骤 14：

  加入适量白醋

• 步骤 15：

  加入适量盐搅拌均匀，煮沸后将酸菜捞出垫底，锅内留汤汁

• 步骤 16：

  锅内剩汤汁将鱼片倒入

• 步骤 17：

  鱼片翻炒均匀后倒入适量白醋，煮沸

• 步骤 18：

  出锅装盘即可