传统中式宴席菜 | 鸟巢海鲜烩的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将芋头去皮切丝

• 步骤 2：

  

  然后用切丝器将芋头切丝。 很抱歉我们忘记拍切丝器的照片了，但是我强烈建议大家准备一个放在你的厨房抽屉里，因为它太省时间了，而且能切出匀称漂亮的丝。

• 步骤 3：

  

  切丝后的芋头微微湿润并流出少许淀粉，正好能提供黏性。 将芋头丝以十字交叉的方式铺在一个大的不锈钢滤网上，让一些芋头丝悬在滤网边缘上。

• 步骤 4：

  

  用另一个相同尺寸的滤网放在顶部，使芋头夹在两个滤网之间。

• 步骤 5：

  

  在炒锅中加热 1350g油至160度（可用烹饪温度计），将夹在两个滤网之间的“鸟巢”慢慢放入油中。

• 步骤 6：

  

  以不同角度倾斜篮子，使整个芋头篮子均匀受热，炸至全部变成淡金黄色。

• 步骤 7：

  

  使用炒锅油炸是最理想的选择，既有充分空间又不浪费油，用尺寸合适的深锅也可以。特别强调一下，油炸时务必小心谨慎！ 芋头篮子需要缓慢地放入锅中，如果你的锅比较小，刚放入时会导致热油溅出，操作者很容易被烫伤，所以使用更深的锅更安全。 因为我在烹饪方面经验丰富，所以使用了一个较小的锅，对于初学者我还是建议大家采取一定的预防措施（例如深锅），也可以寻求更有经验的朋友或家人的帮助。

• 步骤 8：

  

  确保全部虾和扇贝清理干净。 然后准备鱿鱼：分离触须和身体并去除坚硬的骨架。将触须放在一边沥干备用。撕去鱿鱼身体上的表皮，切成扁平的块状，同时去除内部软骨。将扁平的块状切成5×6厘米的矩形，并以十字交叉的方式对角切划，确保不要切透。

• 步骤 9：

  

  将6杯水煮沸，将虾和扇贝在水中慢慢搅拌煮至不透明（约20秒），然后捞出至盘中备用。 虾和扇贝只需7成熟，因为还会在后面的步骤中大火翻炒。

• 步骤 10：

  

  将鱿鱼加入开水中，焯一下使它们卷曲（大约焯10秒钟），将它们捞出到盘中备用。

• 步骤 11：

  

  海鲜准备完成

• 步骤 12：

  

  用中高火加热炒锅，加入两汤匙油，摇晃炒锅使油均匀涂在整个锅底。加热至油开始沸腾，会有小油珠在锅里滑动。 先将生姜切片放入炒锅中，煎约10秒钟。

• 步骤 13：

  

  加入葱和大蒜，炒10秒钟。 依次加入胡萝卜，竹笋和辣椒，改大火。将所有东西爆炒30秒，然后加入草菇，豌豆和洋葱。

• 步骤 14：

  

  加入焯好的海鲜并翻炒均匀, 然后加入绍兴酒。将所有东西快炒一分钟，然后加入热鸡汤。 非常重要的一点是：加入的鸡汤需要非常热甚至是煮沸的，因为要保持炒锅的高温，尤其是大多数普通的炉灶很难产生足够的高温形成好的爆炒环境。鸡汤量可根据菜量增减。

• 步骤 15：

  

  当所有菜煮沸时，加入盐、糖、白胡椒和芝麻油，翻炒均匀入味。然后用勺子尝一下酱汁，调味料可根据个人口味添加，但要动作快，不然海鲜可能会过老！ 将玉米淀粉和少量水完全混合，一边搅拌一边缓慢倒入翻炒的菜中勾芡。同样，勾芡汁可依据口味偏好增减，勾芡可以使口感浓郁，让酱汁完全入味。

• 步骤 16：

  

  最后，小心地将所有炒菜放入芋头篮子中。 你的鸟巢海鲜烩就大功告成啦 ！