原味戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材

• 步骤 2：

  鸡蛋蛋清蛋黄分离； TIPS1：准备2个干净无水无油的大盆， 一个放蛋清一个放蛋黄， 放蛋清的盆要稍大些；

• 步骤 3：

  蛋黄里加入20g细糖 手动打蛋器搅打均匀；

• 步骤 4：

  加入清水、色拉油 并筛入2/1低粉 用Z字形翻拌均匀

• 步骤 5：

  搅打均匀之后蛋黄糊很细腻 筛入剩下的低粉 用同样的方法翻拌均匀

• 步骤 6：

  蛋清加几滴柠檬汁或白醋 打到蛋白变得很细腻时 加入3\1白砂糖 继续打发

• 步骤 7：

  打到蛋清有纹路的时候 再加入剩下的2\1白砂糖 继续打发

• 步骤 8：

  打到蛋清提起打蛋器 出现明显的小尖峰时 加入剩下的白砂糖 继续打发

• 步骤 9：

  打到提起打蛋器 出现笔直的小尖峰时 停止打发

• 步骤 10：

  分3\ 1蛋白到蛋黄糊里 用翻拌或是切拌的方式拌均匀 直到看不见白霜 TIPS2：一定是翻版或切拌的方式 不可用花圈的方式，否则就会严重消泡；

• 步骤 11：

  拌好的蛋黄糊 全部倒入剩下的蛋白里 用同样的方式拌均匀 TIPS3：最后倒入蛋白要记得检查蛋白是否还有光泽 如果蛋白失去光泽就要用力拌到有光泽 否则烤出来的蛋糕就会变形 内里组织会非常粗糙而导致失败；

• 步骤 12：

  拌好的蛋黄糊倒入蛋糕模具里 用牙签轻轻画圈 把大气泡画出来

• 步骤 13：

  放入预热好的烤箱 倒数第二层 上下火100度烤45分钟左右 TIPS4：每个烤箱温度存在差异 一定根据自己的烤箱来定时间与温度； 我家烤箱100度20分钟就涨起来 后面25分钟就开始上色 如果30分钟后还没有上色，温度可以调高20度左右；

• 步骤 14：

  最后那一刹那 还是有些许的开裂了 只要开裂的程度不是太大 开裂的戚风就不算失败 烤好后 立即倒扣冷却 （拍了个照就有些陷了）

• 步骤 15：

  完全冷却后再脱模

• 步骤 16：

  最后

• 步骤 17：

  成品图 PS：戚风的内里组织非常柔软细腻 搭配酸奶+水果那真的是美味极了！