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辣子鸡收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡琵琶腿
- 干辣椒
- 花椒
- 盐 少许
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒 适量
- 酱油 适量
- 葱 少许
- 姜 少许
- 蒜 少许
辣子鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉，盐，料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。
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步骤 2：
油锅烧热至八成热（手掌置于油面上可以感觉到明显的热气），放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。
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步骤 3：
锅洗净油锅加热至六成（手掌置于油面上感觉有热气），葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。
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步骤 4：
放入炸好的鸡块，加酱油，糖，鸡粉翻炒均匀洒上青葱出锅即可。
小贴士
1. 腌制鸡块时，鸡块可以切小些，盐一次放足，便于入味。
2. 辣椒切碎，以便辣味挥发。
3. 炸鸡块时油温要高，以达到外焦里嫩的口感，表面金黄后，里面还没熟透可以关成中火继续炸，但时间不要太长，以免影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动，以免粘锅。
4. 炸制辣椒花椒时的油温要控制好，即要炸出香味，又不要炸糊，影响成品菜的色泽。
5. 调味料中糖不可或缺，可以增加菜品的鲜味，一小勺即可。酱油起到增色作用，一磁勺即可
6. 盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分，出锅前可以试尝，适当添加。
7. 鸡可以用整鸡，鸡翅，翅根代替，建议不用鸡胸肉，鸡胸肉质比较柴。
8. 辣椒，花椒是必不可少的，量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减。
