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步骤 1:
首先汆烫一下豆腐,把豆腐切成小方块,放入冷水中,倒入少许盐,滚锅后大概3-4分钟,然后捞出放入冷水中过凉,控干水分。
步骤 2:
热锅凉油放入花椒,煸出香味,捞出,然后放入葱末跟蒜末煸炒。
步骤 3:
蒜末姜末炒到微微变黄后,放入红油豆瓣酱煸炒,炒出红油。
步骤 4:
然后放入肉馅开始煸炒。
步骤 5:
肉馅炒熟后开始加热开水。水量大约到豆腐的一半。
步骤 6:
倒入控干水分的豆腐。还是加入盐生抽老抽蚝油糖,辣椒油。
步骤 7:
大火煮开后分两次加入水淀粉,直到汤汁浓稠。
步骤 8:
加入鸡精出锅,在表面撒上一层花椒粉,吃起来麻麻的感觉。
豆腐一定要先过热水汆后再入凉水,这样会比较坚挺,不容易一拨拉就碎了。