葡式蛋挞的做法步骤

• 步骤 1：

  皮制作：先将低筋粉250g绵白糖15g酥油15g盐1.5g混合拌匀。

• 步骤 2：

  加入鸡蛋20g水140g左右拌至面团光滑状，松弛20分钟。

• 步骤 3：

  将片状酥油130g擀开备用。

• 步骤 4：

  将3擀开呈长方形，包入4擀开，以两折三层两次，然后冰箱冷藏松弛30分钟。

• 步骤 5：

  将松弛好的5取出擀开约0.3cm厚，卷起呈圆柱形，再放冰箱冷冻松弛一小时。

• 步骤 6：

  蛋挞馅制作：先将牛奶400g绵白糖120g拌至糖化，加入淡奶油100g拌匀，最后加入鸡蛋6个蛋黄3个搅拌均匀，然后过滤两次，冷藏松弛两小时以上。

• 步骤 7：

  将6分割成20g一个，捏在模具中。

• 步骤 8：

  摆入烤盘注入蛋挞馅至七分满。

• 步骤 9：

  入炉以上下火200/210℃约烤25分钟左右，出炉稍冷脱模。