可可彩针戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  用鸡蛋分离器分离鸡蛋，蛋黄和蛋清要放在无油的容器里，称量好各种食材，备用。

• 步骤 2：

  鸡蛋黄，牛奶，玉米油，白砂糖混合搅拌均匀。

• 步骤 3：

  搅拌玉米淀粉和普通面粉，这就是自制的低筋面粉，方法按4：1搭配！

• 步骤 4：

  用面粉筛筛入面粉到蛋液盆里。

• 步骤 5：

  把面粉和蛋黄液搅拌均匀，提起成粘液自动滴落即可。

• 步骤 6：

  加入可可粉继续搅拌，自动滴落即可。

• 步骤 7：

  用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入白砂糖。

• 步骤 8：

  蛋白打发到提起打蛋器变成弯钩，不滴落即可。

• 步骤 9：

  混合蛋白和可可蛋液，分别加入两次蛋白，切拌均匀，不能画圈，以免消泡。留一部分蛋白不加入。

• 步骤 10：

  最后把可可蛋液倒入剩下蛋白的盆里，再切拌均匀即可。

• 步骤 11：

  把混合好的蛋糕糊倒入模具，我用的是6寸方模，里面垫了一张油纸，防止粘模具。

• 步骤 12：

  烤箱温度120度，烤40分钟左右，我用的低温烘烤，防止开裂，具体要看烤箱的性能了，临近时间随时观察蛋糕的变化，有可能会延长时间，要看熟的程度可以用牙签插入蛋糕里，不沾即可。然后倒扣撕去油纸。

• 步骤 13：

  融化后的黑巧用刮刀均匀地抹在蛋糕上，撒上彩针，装饰一下。