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家炖鲫鱼收藏
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所需食材
- 鲫鱼（每条半斤左右） 三条
- 北豆腐 500克
- 鲜姜片 20克
- 葱段 20克
- 蒜瓣 15克
- 八角（大料） 6克
- 干茴香（调料） 3克
- 干花椒 3克
- 香叶 2克
- 小干辣椒 4-6个
- 植物油 15-20克
- 蒸鱼豉油（或生抽） 3-5克
- 盐 适量
- 料酒 10克
- 醋 5克
- 水 适量
家炖鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼去鳞、鳃、内脏，洗净（注意把腹内黑膜去掉，野生鱼是没有黑膜的），鱼子和鱼鳔洗净留下。
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步骤 2：
鲫鱼切斜刀至主刺，加入料酒及少许盐内外涂抹均匀腌制5-8分钟去腥。
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步骤 3：
准备辅料：葱切段，姜切片，蒜拍开。花椒、大料、茴香、干辣椒。
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步骤 4：
锅内倒入植物油，开火加热放入辅料煸炒至蒜、葱白发黄出香味。 加入蒸鱼豉油（或生抽）、醋。 将腌制去腥后的鲫鱼摆放整齐（鱼肚开口朝上，有利于汤料入味和出锅完整），掏出的将鱼子鱼鳔放回鱼肚，加入凉水（没过鱼的1.5-2倍水量）、加少许盐，开大火。
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步骤 5：
北豆腐切一厘米厚片。
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步骤 6：
北豆腐平铺至鱼的上方，盖锅盖开大火熬（时长约10-15分钟）至鱼汤近奶白色后转入小火炖30-40分钟（全程盖锅盖）。
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步骤 7：
出锅装盘，注意保持鱼的完整性，撒葱叶、香菜、红甜椒丝点缀。
小贴士
前15分钟一定要大火盖锅盖，这样汤才能炖出奶白色。如果要出金黄色的效果，植物油的1/4要用内蒙特产胡麻油。
鲫鱼和北豆腐是绝配，北豆腐一定要有。
