肉松小贝的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清蛋黄分离，蛋清需装在无水无油的盆里

• 步骤 2：

  蛋黄加入15g白砂糖、35g食用油

• 步骤 3：

  锅里烧热水，把蛋黄中的白砂糖搅拌至融化，水不要烧开，40度左右温就行

• 步骤 4：

  然后倒入35g纯净水继续搅拌均匀

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉搅拌均匀

• 步骤 6：

  蛋清用打蛋器打发至大鱼眼泡装加入30克白砂糖的1/3

• 步骤 7：

  打发至鱼眼泡变细再加入1/3白砂糖

• 步骤 8：

  打发至有纹路加入剩下1/3的白砂糖

• 步骤 9：

  最后打发至盆倒扣蛋清不流动就好了

• 步骤 10：

  取1/3打发好的蛋清加入蛋黄糊里搅拌，要“之”字行搅拌，以防消泡

• 步骤 11：

  把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆内继续搅拌均匀

• 步骤 12：

  搅拌均匀后倒入裱花袋活着保鲜袋，我直接装在保鲜袋内

• 步骤 13：

  烤箱上下160度预热，烤盘内放入油纸，将面糊挤入烤盘内

• 步骤 14：

  烤制15分钟左右就好了

• 步骤 15：

  晾至半热的时候放入袋内让蛋糕皮回软

• 步骤 16：

  淡奶油加入15g白砂糖打发

• 步骤 17：

  取出蛋糕皮，抹上奶油，加入肉松，对折就可以了

• 步骤 18：

  成品

• 步骤 19：

  集合