魔法蛋糕

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魔法蛋糕收藏

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所需食材

  • 常温牛奶 500ml
  • 鸡蛋 四个
  • 冷水 10ml
  • 无盐黄油 125g
  • 低筋面粉 115g
  • 120g
  • 香草液 10g
  • 柠檬汁 5g

小贴士

鸡蛋、牛奶、黄油都要常温,这个非常重要!
很多同学失败的原因是因为烤箱温度没有达到实际160度,烤的时间又不够,导致最后蛋糕分成不明显或者上下两层熟了中间没有熟透,所以建议大家烤箱一定要预热均匀,时间一定要灵活掌握,可以适时延长烘烤时间
烤的过程中表层少许开裂是正常现象,但是如果开裂很严重的话要马上降低烤箱温度

jixinyu88 2017年04月07日发布
一种面糊做出三种不一样的口感是不是很神奇呢?一层如海绵蛋糕般松软,一层类似卡仕达酱般香甜,一层如布丁般嫩滑有嚼劲~做法和用料却极其简单,让我们一起拿下这道有“魔法”的蛋糕~
关于为什么会有三层呢?
其实分层的原因就是根据原料里不同原料在高温下分解,然后根据质量大小从而分层。面粉中的淀粉跟蛋白质分离,淀粉的质量大,从而沉在最底部,口感有嚼劲。面粉中跟淀粉分离的蛋白质浮上去,与质地轻盈的蛋白一起形成了顶层蓬松的蛋糕层。中间层是介于最轻和最重的,主要是蛋黄的成分,口感如卡仕达细腻顺滑
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