冬笋炒腊肉的做法步骤

• 步骤 1：

  买回一个大冬笋重有2斤多重，用了一半。层层剥去“外衣”留下脆嫩的笋肉，洗净备用（其实剥去外衣的笋，嫩黄色的很干净）

• 步骤 2：

  将冬笋切片。

• 步骤 3：

  在滚开的水中放一点盐，焯一下，这样可以去掉笋中的涩味

• 步骤 4：

  这是正宗的四川腊肉。

• 步骤 5：

  将腊肉洗净切片。

• 步骤 6：

  蒜切末，姜切丝备用

• 步骤 7：

  锅中放入少许油，热锅冷油，放入腊肉翻炒到肥肉呈透明出油

• 步骤 8：

  这时放入蒜末和姜丝，烹入一点料酒

• 步骤 9：

  将焯好的笋片放入，快速翻炒，点少许酱油，一定要少，一小勺就够了，因为腊肉本身是咸的。翻炒均匀，放少许鸡精调味，炒至断生即可出锅，这样即可保有冬笋的脆嫩，又可保持其鲜香的味道。

• 步骤 10：

  炒好了，盛入盘中。

• 步骤 11：

  再晒一张成品图，看看有食欲吗？这样一份冬笋炒肉，再配上一碗米饭，香喷喷！