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芒果慕斯收藏
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所需食材
- 威风蛋糕卷胚一个：
- 鸡蛋3个
- 玉米油 20克
- 低粉 60克
- 糖 50克
- 芒果慕斯糊
- 芒果果泥 180克
- 砂糖 100克
- 淡奶油 175克
- 柠檬汁 8克
- 牛奶 50克
- 吉利丁片 6克
- 芒果肉丁 100-130克
- 淋面装饰
- 芒果泥 50克
- 水 50克
- 吉利丁片 3克
- 砂糖 5克
- 淡奶油 50克
芒果慕斯的做法步骤
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步骤 1：
玉米油20克加入35克的牛奶加20克的砂糖，搅拌均匀，加入60克过筛的低筋面粉翻拌均匀。
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步骤 2：
蛋白和蛋黄分离，把蛋黄糊加入上一步骤中翻拌均匀，蛋白加几滴柠檬汁高速打至硬性发泡。把蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀，烤箱预热170度烤30分钟，出炉放凉。
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步骤 3：
芒果慕斯糊：把芒果搅成果泥180克加入100克的砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，把6克的吉利丁片放入凉水中泡软，放进50克的牛奶加热60度搅拌化掉为止倒入加了糖的芒果糊中搅拌均匀。
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步骤 4：
淡奶油175克加入8克的柠檬汁打发到有一点纹路，不要打成裱花的状态那口感就不好吃。把打发好的蛋奶油到入芒果糊中搅拌均匀。
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步骤 5：
用6寸的慕斯模具，把前面烤好的蛋糕片压出一个6寸的蛋糕底放在烤盘中，用慕斯圈固定，把二份之一的芒果慕斯糊倒入模具中在撒上芒果100-130克的芒果粒，要撒在糊中间，要是撒到边上脱模就不好看了，接着在把最后的芒果泥到入，不要倒满到模具上，等下淋面就不好看了。放冰箱冷冻一小时。
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步骤 6：
50克的芒果泥加50克的水和15克的糖，隔水加热，再加入3克泡好的吉利丁片搅拌均匀，凉后淋到冷冻的慕斯面再放冰箱冷藏。
