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步骤 1：
1、奶油奶酪和黄油从冰箱拿出后称重，可放在一个稍大的盆内，室温软化； 2、用一个大的锅内装一半水，小火加热，热度为40度左右即可，保持小火继续加热； 3、将1的盆坐在热水中，（盆可浮起，不用担心）注意水不要灌进盆内，一手扶住盆，一手拿电动打蛋器，将奶油奶酪和黄油打至顺滑唔颗粒（建议用电动的，容易打）； 4、加入50ml牛奶和奶油，继续打至成顺滑的糊状，这一步可以使用电动打蛋器，也可以使用手动打蛋器（我用手动，因为比较容易）； 5、盆继续坐在热水中，但可以关火，将B的材料放在一起搅拌均匀后倒入4的奶油糊中，用手动打蛋器之字形搅拌均匀，不要画圈搅拌； 6、将蛋黄逐个加入，之字形搅拌均匀，最后筛入低粉，同样之字形搅拌均匀，盆仍旧坐在热水中，注意水不要烧开；
步骤 2：
7、烤箱预热到180度，我的是长帝CK-25B，尽量用烤箱温度计测一下温度，确保温度准确，上下火全开； 8、用一个确保无油无水的盆，放入蛋白，先加入2-3滴白醋，电动打蛋器打一阵后，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡即可，就是已经打发，但不会起很硬的直立的小三角，蛋白打发会开裂。。。（我第一次做，开裂了哎） 9、将6的盆从热水中拿出，将1/3蛋白糊加入到6中，切拌均匀（切忌不能画圈搅拌，会消泡，蛋糕就不会发起来哦），然后讲搅拌好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白糊中，同样切拌均匀，象炒菜一样翻拌，要快，但不要太用力，只要没有十分不均匀就行；
步骤 3：
10、将9的糊倒入模具中，放入烤盘内，然后向烤盘中注入刚才用来加热的热水，加到3/4 处就行（不是模具加水，是烤盘加水哦），然后放进烤箱最底层，180度先烤20-30分钟， 这个过程是蛋糕长大长高上色的过程，注意后面如果觉得要开裂，就算没有上色，也可以 先直接降低温度到150度左右继续烤40分钟左右，这个过程也会慢慢有点上色，如果很幸 运没有开裂，蛋糕烤好了觉得颜色还不够，最后也应该可以开高火上下色的。。 11、验证是否烤好的标准是，用牙签插进蛋糕，不粘连就OK了。。
步骤 4：
12、烤好后拿出，稍微冷却后即可脱模了，完全冷却后立刻吃也行，放进冰箱冷藏吃也行 ，但切记，脱模的时候用盘子接着，不要象我一样，一着急扣在烤网上，有很难看的纹路 ，各种郁闷，好在味道补回分数。。 13、组织非常细腻顺滑，入口即化~~嘿嘿，得到同事大赞哦~~~第一次做，也算不错哈~~
材料：
A、奶油奶酪150g 无盐黄油48g 牛奶60ml 动物性淡奶油30ml
B、牛奶30ml 粟粉（玉米淀粉）15g
C、小蛋黄3个 （大的2个） 低粉7g
D、小蛋白3个 细砂糖60g 白醋或柠檬汁2-3滴
模具：标准芝士蛋糕专用椭圆模一个
烤制温度：水浴法，先180度20-30分钟，转150度烤30-40分钟，根据各自烤箱性能调整，
注意开裂~~~~~~
（下次调整方子：奶油奶酪120g，黄油40g，酸奶50ml，砂糖45g，粟粉增加10g，其他不
变，温度改变先160度烤，再150度烤）
