鱼香茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  姜，蒜，

• 步骤 2：

  一成切碎备用

• 步骤 3：

  调鱼香料汁：白糖一勺，醋适量（可以多点），生抽适量，料酒一勺，麻油适量。鸡精一小勺，味精适量，淀粉适量，盐少量。我是用装了蒜的碗调的，所以碗里飘浮着蒜粒。

• 步骤 4：

  茄子洗净切条型。

• 步骤 5：

  将切好的茄子加入适量的淀粉，蛋清。将淀粉均匀的裹在每块茄子上，必要时可加点清水。

• 步骤 6：

  锅中倒油加热，把茄子放在油锅里炸。

• 步骤 7：

  炸至茄子变硬，稍黄捞出。

• 步骤 8：

  倒出多余的油，加入一勺豆瓣炒香。

• 步骤 9：

  加入两勺番茄酱炒香。

• 步骤 10：

  把炸好的茄子一起放入锅里炒，茄子均匀上色后，再把切碎的姜蒜倒入锅里均匀翻炒。

• 步骤 11：

  加入适量的清水煮沸。

• 步骤 12：

  把调好的鱼香料倒入锅中，出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，翻炒出锅即可。

• 步骤 13：

  装盘（家里有小葱的，建议可以撒点葱花）