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鱼香肉末饺收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中筋面粉 250克
- 猪绞肉 360克
- 黑木耳（泡发后） 140克
- 水 130克
- 盐 1克
- 香葱 40克
- 豆瓣酱 50克
- 老抽 5克
- 糖 15克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 香油 适量
- 盐 适量
鱼香肉末饺的做法步骤
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步骤 1：
饺子皮（中筋面粉250克、水130克、盐1克）制作过程： 面粉、水、盐混合，用筷子搅拌成絮状。
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步骤 2：
把面团原料揉匀成光滑的面团，反复揉面，直到面团表面光滑即可；面团完成后，表成盖上湿布松弛半小时，松弛过程可以制作饺子馅。
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步骤 3：
饺子馅（猪绞肉360克、黑木耳140克（泡发后）、香葱40克、豆瓣酱50克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油、盐各适量）制作： 猪肉买回后洗净，切小块，放进搅拌机里搅成肉泥；黑木耳提前泡发，剁成小细碎备用；香葱洗净，切成葱末备用；姜和蒜都剁成细末备用。
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步骤 4：
把处理好的原料和豆瓣酱40克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油各适量一起混合，用手混合抓匀，馅完成。
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步骤 5：
包制过程： 把饺子面团搓成细条长柱状，切成小剂子。
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步骤 6：
案板上撒上干面粉，把小挤子压扁，用擀面杖擀成圆形面片。
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步骤 7：
取小部分馅料放入面片中，对半折起并掐紧或掐出褶子即可。
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步骤 8：
烧一锅开水，水开后下饺子，把水煮开后，分二次加入小部分凉水，第一次沸腾后再加下一次，直到饺子第三次沸腾，并浮起，饺子即可煮熟。
小贴士
1、做饺子馅最好用手抓，不仅能让肉泥更顺滑，也能使所有原料都能更好的混合均匀。
2、做这款饺子，干木耳泡发最好，用干木耳做馅能吃到脆脆的口感，而市场里那种厚叶水木耳没有这种效果。
