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肉桂核桃面包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高粉 150克
- 高筋面粉 470克
- 低筋面粉 100克
- 水 150克+160克
- 酵母 1/4小勺+6克
- 细砂糖 70克
- 盐 8克
- 酵母 6克
- 肉桂粉 7克
- 黄油 50克
- 牛奶 125克
- 鸡蛋 55克
- 核桃 100克
肉桂核桃面包的做法步骤
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步骤 1：
除了黄油和核桃外的所有原料混合均匀。
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步骤 2：
加入黄油揉进面团，把面团搅拌到能拉出一层透明薄膜的程度。
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步骤 3：
切出420克面团揉进40克核桃碎。
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步骤 4：
面团滚圆，放进深盆，表面盖上湿布放在温暖的地方进行一次发酵。
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步骤 5：
发酵至面团是原来的二倍大，取出排气，称量分割，松弛15分钟；肉桂核桃小吐司切出400克面团2份，其余面团随意造型做小餐包。
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步骤 6：
加了核桃的小餐包做成橄榄型6个。
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步骤 7：
2份400克面团分别擀开，撒上肉桂糖和碎核桃，从上往下卷起，收好收口排入小吐司模。
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步骤 8：
烤焙：肉桂核桃吐司180度35分钟。核桃橄榄型小餐包180度18分钟。
小贴士
16小时液种：高粉150克、水150克、酵母1/4小勺
所有原料搅拌均匀，放入冰箱冷藏16小时。
