海南鸡饭的做法步骤

• 步骤 1：

  文昌鸡清洗干净，斩去鸡爪鸡尾，切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，待会可用来熬鸡油；

• 步骤 2：

  用老姜在鸡的表皮和腹腔内擦一遍，并均匀地涂抹盐后腌渍半小时；

• 步骤 3：

  取一大锅，倒入足够浸入文昌鸡的清水，放入葱结和姜片；

• 步骤 4：

  大火煮开锅中的水，拎着鸡颈将三黄鸡浸入锅中10秒钟，将鸡提起控水； 继续大火把水烧开。再次将鸡身浸入汤中30秒，然后再拎起控水；

• 步骤 5：

  继续烧开锅中的水，将整只鸡放入汤中，加盖熄火，浸泡25分钟；

• 步骤 6：

  开盖取出锅中的鸡，用冷开水冲凉，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷却；捞出冷却后的鸡，切块装盘即可；

• 步骤 7：

  将1小匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。至发出焦糖香时，烹入2大匙老抽酱油和2大匙鸡汤，煮至糖融化并变得浓稠时，装碟作为蘸鸡料；

• 步骤 8：

  老姜10克、蒜头3瓣、指天椒2只切碎，淋入2大匙沸腾的鸡汤，挤入少许柠檬汁和盐调味后作为另一种口味的蘸鸡料。

• 步骤 9：

  米用清水淘洗干净并控干；

• 步骤 10：

  鸡油放入干净炒锅，加入少许水和葱段，用小火慢慢把鸡油熬成液体状；

• 步骤 11：

  待油渣呈棕黄色时捞出不用；

• 步骤 12：

  用鸡油小火煸香姜片和蒜片；

• 步骤 13：

  倒入大米略炒，再加盐炒匀；

• 步骤 14：

  倒入电饭煲中，加鸡汤。汤和米1:1；

• 步骤 15：

  煮成米饭，挑出蒜片和姜片。上桌时米饭搭配白斩鸡和烫熟的青菜，配上蘸鸡料即可。